Циркулятор заглибний для су-від Status SVC100

Термостат су-від Status SVC100 - температурний інверсійний циркулятор, призначений для нагрівання води в ємності до точної температури, підтримування її протягом встановленого часу та циркуляції води для рівномірного нагріву. Виробництво компанії Status, Словенія.

Заглибний су-від SVC-100 використовується на підприємствах громадського харчування і в побуті для тривалого низькотемпературного приготування їжі у вакуумних пакетах на водяній бані. Їжа приготовлена в такий спосіб є дуже смачною і корисною.

Занурювальні су-віди характеризуються невеликими розмірами і великою точністю підтримки температури, що робить їх цілком конкурентоспроможними у порівнянні зі стаціонарними приладами такого типу або мультиварками, що підтримують функцію низькотемпературного готування.

Відеоролик про готування страви су-від

Пропонуємо Вашій увазі відеоролик у якому за технологією sous vide готується м'ясо молодого баранчика.

Переваги термостата-циркулятора Status

• Завдяки електронному керуванню і наявності індикатора легко встановити необхідну температуру і час готування
• Елементи, які контактують з водою виконані із нержавіючої сталі
• Після досягнення заданої температури термостат споживає значно менше своєї паспортної потужності
• Термостат має зручну кліпсу для надійної фіксації на ємності
• Крім підтримки необхідної температури, термостат постійно перемішує воду для однакової температури у всій ємності
• Апарат для су-від SVC100 постачається у яскравій та презентабельній упаковці
• Задовольняйте різні смаки кожного гостя окремо. Ви можете одночасно готувати декілька порцій із різним складом спецій, соусів. Завдяки готуванню у вакуумному пакеті спеції та аромати однієї порції не змішується з іншою

Рецепти страв су-від

Запакуйте у вакуумний пакет з допомогою вакууматора курячі грудки, присмачені чебрецем, копченою паприкою та сушеною цибулею. Встановіть температуру циркулятора су-від на 65°C, таймер на 1 годину 40 хвилин. Помістіть пакет із продуктом у каструлю з водою.

Коли час на таймері спливе, вийміть курячі грудки з пакета та за бажанням трішки підсмажте їх на сковороді із вершковим маслом, щоб надати філе апетитного золотистого кольору. Шматочки філе викладіть на тарілку із морквяним пюре, додайте порізані качанчики фенхелю та трохи грецьких горіхів. Ця проста та чудова страва здивує Вас особливою м'якістю та ароматом.

Приправте тріску сіллю і перцем та помістіть в пакет. Додайте оливкову олію, лимонну цедру, лимонний сік і запечатуйте пакет за допомогою вакуумного пакувальника. Нагрійте водяну баню термостатотом су-від до 55°С та готуйте 30 хвилин.

Акуратно вийміть тріску з пакета та обсушіть паперовим рушником. Тріска готова до подачі. Додайте консервований солодкий перець та оливки або каперси. Насолоджуйтесь!

В вакуумний пакет помістіть очищені креветки (450 г), тонко нарізаний часник (4 зубці), 1/4 чайної ложки солі і перцю, додайте оливкової олії. Готуйте за температури 58.5°C протягом 30 хвилин.

Поки креветки готуються, займемось соусом: змішайте вершки (460 мл), біле вино (230 мл), вершкове масло (1 с.л.) і щіпку солі в сотейнику на плиті на середньому вогні. Доведіть вміст сотейника до кипіння і зменшить вогонь, щоб соус повільно варився. Постійно помішуючи, варіть соус до тих пір, поки рідина не зменшиться приблизно вдвічі.

Готові креветки викладіть прямо з пакету в вершковий соус. Перемішайте. Додайте руколу і знову перемішайте. Подавайте креветки в соусі поверх відварених макаронів, рису, мамалиги або локшини з кабачків. Прикрасьте смаженими кедровими горішками. Готово, насолоджуйтеся вишуканим смаком!

Поради при готуванні страв су-від

• Не використовуйте вино або інші міцні напої у приправах для су-від. У порівнянні з традиційним готуванням на плиті, грилі або в духовці, під час приготування Sous Vide алкоголь не може випаровуватися з вакуумного пакета. Алкоголь, особливо з вина, може надати своєрідний металевий присмак їжі, яка готується за технологією Sous Vide.
• Час приготування залежить від товщини їжі більше, ніж вага. Наприклад, подвоєння товщини стейка збільшує час, необхідний для того, щоб м'ясо досягло цільової температури в центрі в чотири рази. Таким чином, якщо стейк на 2,5 см вимагає мінімум 1 годину для досягнення середньої цільової температури 60°C, для приготування стейка товщиною 5 см потрібно 4 години, для досягнення того ж ступеню готовності.
• Стейки RARE, MEDIUM, WELL DONE. Температура і час приготування стейка залежить від того, якому типу стейку ви віддаєте перевагу. Для стейків MEDIUM RARE оптимальна температура приготування буде 59°C, а для WELL DONE - 70°C. Експериментуйте та знайдіть найкращу комбінацію.
• Птицю найкраще готувати окремими частинами. Повітря, що залишається у порожнині тушки цілого птаха, може призвести до того, що пакет буде плавати на поверхні водяної бані і це призведе до нерівномірного приготування.
• Можна готувати заморожені продукти. Просто додайте приблизно 20% додаткового часу приготування - спеції і трави можна додати до вакуумного пакету перед заморожуванням.
• Останній штрих. Страви, для яких кращим є карамелізований або хрусткий зовнішній вигляд, наприклад, стейки, потребують короткого завершального етапу. Перед початком сервірування обсмажте трохи зовнішню поверхню на грилі або на гарячій сковороді.

Ціна циркулятора-термостата зазначена із ПДВ. Постачаємо спеціальні вакуумні пакети су-від.